仡佬族的传统美食特色

　　仡佬族是我国少数民族中的一员，而仡佬族的传统也是有着特别的传统特色，那么你知道仡佬族的传统美食有什么特色吗？不妨随大师一起了解下吧。

仡佬族的传统美食特色

　　离不开吃酸的仡佬族

　　酸菜

　　仡佬族喜酸食，一般人家都腌制有酸菜，酸菜常以干豆类或土豆(洋芋)混煮，称为"酸菜豆汤"或"酸菜洋芋汤"。仡佬族民间有"三天不吃酸，走路打捞窜"的说法。用青菜或白菜，或萝卜秧于坛、罐内腌制而成。吃的时候将酸菜切成丝和洋芋片及=过的四季豆、小豆在锅在煮，然后蘸辣椒水食用。酸菜汤既可下饭，又有助于消化，还可以储存蔬菜，保证常年有菜吃。山区仡佬人常年离不开酸菜汤，俗有“三天不吃酸，走路打偏偏”之说。坝区田多，以大米为主食。稻谷舂、碾去壳后，将米淘净，放入锅内煮至半熟，以筲箕滤干，然后入甑蒸熟即可。蔬菜类有青菜、白菜、白萝卜、胡萝卜、碗豆、胡豆(即蚕豆)、辣椒等。豆腐制作费工，但味道好、营养丰富，通常很少吃，视豆腐为仅次于肉类的佳肴。除喜庆、节日外很少吃肉。

　　仡佬族其他特色的美食

　　百合：

　　“百合肉丝”是仡佬族地区味道别具一格的名菜。务川百合粉，加工精细，粉质松散，光滑细腻，清香可口。

　　务川牛肉干：

　　具有民族风味，色棕红，味鲜美，因这里山区牛多肉嫩，务川牛肉干销往广西、广东、湖南、浙江、福建等省区。

　　道真旧城灰豆腐果：

　　以黄豆制成豆腐，再用桐壳灰、草木灰副本后叶灰、荞子秆灰等，用传统方法加工精制而成。质地绵酥，色灰白，鲜香可口。

　　苞谷饭

　　用石磨将包谷磨碎，筛簸去皮，于簸箕内洒水拌湿，放入甑中蒸熟，倒入簸内再洒水拌匀，至互不粘连为宜，再装甑蒸到熟透。节庆或有亲朋来访。较富裕的仡佬族人家用大米与包谷面混蒸。包谷色黄，大米色白，俗称“金银饭”。包谷饭营养虽好，但于散，难于吞咽和消化，因而常以酸菜佐餐。

　　盘点仡佬族的特色美食

　　一、蕨烫烫

　　将山野挖的蕨根加工成的蕨粑，研粉掺水调匀成粘稠状流汁，放人适量食盐、椒面、葱花等佐料。再放入锅内煮熟，然后将煮熟的流汁，舀到簸箕里，摊成直径约二寸的圆饼形，待冷却定型后，放油到平的锅铁板上加热，再将圆饼摊到锅铁板上，慢慢煎焙而成，入口味道柔滑香美。

　　二、蕨滚团

　　将蕨粑研粉掺和糯米面，加水后充分揉。以豆腐颗、大头菜、豆沙等做包馅，搓捏成圆锥形状，上笼用旺火蒸约20分钟即成。蕨滚团吃起来香爽、绵糯。

　　三、蓑衣饭

　　用蒸好的饭，或直接就是冷饭，泼上流汁状的蕨粑，加入盐、葱花，在锅里放进油加热后，倒入拌好蕨粑的饭炒制而成。就其颜色、形态的特点，仡佬人冠之以形象的“蓑衣饭”。蓑衣饭吃起来油而不腻，糯而爽口。

　　四、清明粑

　　把采自山间田野的野菜(清明草)洗净，放入开水中氽一遍，然后捞出切细，再与蒸好的糯米饭一起放入碓窝舂成糍粑。亦有将氽过水的清明草与糯米面掺和，揉成圆，放进锅里蒸熟即成。这种加入清明草的糍粑，蘸上黄豆面，绵糯中透出一股浓浓的草香。

　　五、回锅老二

　　是当年开荒辟草的仡佬人的家常饭食，也叫“苗饭老二”。是将包谷面掺水和好，放进铁锅里焖制而成。一把山柴塞进灶口，一转身之间，就可吃饭，是真正的快餐饭食。“回锅老二”，其名称就具有山野大马金刀似的粗豪风格。这种黄金满碗的饭食，越嚼越回味香甜，即使没有菜肴下饭，只要一碗汤，也能吃得津津有味。

　　六、冒儿头、酸菜豆腐条

　　冒儿头，是往昔务川街头小贩摊卖的包谷面与大米混合蒸的“两糙饭”，再舀上一碗“酸菜豆腐条”，是一般“下力人”最适用的美餐。“冒儿头”这一名称，是土碗盛堆尖“两糙饭”的形象称谓，从称谓上尽显仡乡人的幽默情趣。

　　七、灰豆腐

　　务川仡佬族的灰豆腐，是众多豆腐制品中的另类，同中有异，灰豆腐的制法是：将豆腐切成厚的方块状，放进筛过的桐籽灰或草木灰里，等到灰将豆腐块的水“吸”干，再放入锅内炒制而成，吃起来爽口，余味悠长。

　　八、珍珠丸

　　以肉末、芡粉、花椒、姜、葱、盐、鸡蛋清等揉、捏制成肉丸子，再将糯米浸泡过一定时间，将肉丸子裹上。浸泡过的糯米，放进蒸笼里蒸熟即成。圆圆的肉丸子，裹上一粒粒白珍珠般的糯米，色、香、糯俱全，是仡乡人待客宴席上不可或缺的美味佳肴。

　　九、花腰粑(www.bmfsm.com)

　　将上好的糯米磨成粉，加入适当的水，再放进白糖，经充分揉和后，在面板上薄薄摊一层，就染上食用颜料（常用红、绿、黄等颜色），再摊一层，又染上另一种颜色（其中白色就保留原色，不加颜料），达到一定的厚度，就将其切成块状，放进笼里蒸熟即成。蒸好的花腰粑，腰间一圈红、一圈绿，一圈黄、一圈白，颜色鲜艳光泽，吃起来绵甜爽口。