布依族的传统美食特色

　　布依族是我国西南部的一个少数民族，人数也是众多，传统也是非常有特色，但是你们知道布依族的传统美食特色有什么吗？不妨随大师一起了解下吧。

布依族的传统美食特色

　　黔南布依族有哪些特色美食

　　荷叶粑

　　荷叶粑一般是紫红色，看起来非常好看，也许所谓的秀色可餐就是这个意思。让人看起来就很想吃。闻起来也有一股浓浓的清香味，沁人心脾。吃起来很糯，但是不腻又不粘牙。因为紫叶产于热带，所以只有在南方的布依族会有这道菜。因为具有民族特色，很多人都会买来送给亲戚朋友。

　　血豆腐

　　在黔南独山布依族农家中，逢年过节或招待贵客时，餐桌上总少不了一味佳肴--血豆腐。也是因为保存的季节和口味关系，一般只有贵州的布依族人家有这道菜。血豆腐物美价廉、营养丰富，而且制法简单，食用方便，因而深受广大布依同胞的喜爱。而一般去过布依族人家里的客人，他们最难忘的一道菜就是雪豆腐。看起来形象很简单，但是吃起来就是一道让人回味无穷的佳肴，还可以做成很多不同的菜品。

　　萝卜羊

　　萝卜羊是罗甸布依族创造的一道享誉黔南县内的名菜。在罗甸山多、雨多气候温和的土地上，很适于发展牧羊业。当地布依族人家利用天然环境来牧养黑山羊。罗甸黑山羊为罗甸特有的优良羊种，肉质细嫩，无骚味，营养丰富，所以做起菜来也是口感倍佳。

　　荞灰豆腐

　　罗甸布依族镇制作的荞灰豆腐，全国独一无二。用它制作的菜，清香，细嫩，口感好。由于风味独特，深受布依族人的喜爱。正宗达人荞灰豆腐仅产于罗甸边阳镇街上，如果没有秘方制作，它的质地、口感均无法与原产地正宗荞灰豆腐相比。别看小小一块豆腐，其实制作工艺相当麻烦，要经过煎、炸、炒几道工序才能完成。 

　　布依族灰粽粑制作过程

　　布依族的灰粽粑色美味香，极富民族风格，是布依族在节日时馈赠友朋的食品。

　　原料：糯米饭2500克 新鲜干秧苗稻草500克（实耗100克） 

　　制作方法： 

　　1.将栽秧时剩的秧子洗净，捆成捆反挂于竹竿或屋檐下晒干，“六月六”时取下烧成秧灰。 

　　2.将灰和泡过水的糯米倒入石碓窝中轻轻磕至白米沾上一层灰黑秧灰后，取出筛去多余的秧灰成灰米。 

　　3.将灰米加花椒、肉丁、精盐和匀，用粽叶包成各式粽子，煮熟即成。 

　　说明：发霉变色的秧草不能用；磕米时要轻，不能将米磕碎；无粽叶可用笋壳代替。

　　具有民族特色的布依族传统美食

　　五色花糯米饭

　　三月三、七月半，是布依族隆重的传统节日之一，五色花糯米饭是册亨布依族人民这两个节日的特色食品。五色花糯米饭有古老的传说和历史。其制作方法就是将采摘山上生长的天然新鲜的枫香叶、苏木、糯米花、观音草等植物煮沸后，用其五颜六色的水汁浸泡当地优质糯米，蒸熟后放在竹制簸箕中搅拌，就成了色泽鲜艳的五色花糯米饭。山上采摘的染色用植物，是生态和具有对人体健康有益的药物，又有食品香味，浸染糯米，蒸出的米饭芳香浓郁。随着改革开放、旅游业的发展，五色花糯米饭已经成为城市人民广泛喜欢的美食。

　　布依族特色狗肉

　　狗肉是滋补健身、祛风抗寒等优良食品之一，布依族人民喜欢吃狗肉。册亨布依族把狗肉作物为接待亲朋、贵客的美味佳肴。册亨布依狗肉制作自有特色，狗杀好、毛刮净后，用茅草或芝麻杆慢慢地烧烤狗的全身皮子，但又不能让皮子爆裂。然后再洗净，配以多种野生药材香料，用铁制大鼎罐配以米酒和清泉水煮熟后切块，再配以用小米生辣椒、薄荷配制的辣椒蘸水，吃起来特别清香可口。加上布依族自己酿造的一罐低度“便当酒”，慢慢品尝，慢慢享受，真够惬意。改革开放以后，册亨的布依族特色食品狗肉，已经走出册亨布依山寨，走进城市人民的生活中，成为城市人民喜欢的一种特色佳肴。

　　枕头粑

　　枕头粑(俗称粽粑)，布依话叫“豪防”，是册亨布依族人民过春节家家户户不可少的食品。枕头粑是用一种能够产生特别香味、又具有解毒、防腐功能的粽粑叶包扎糯米包制的。册亨的枕头粽选用的是当地产优质糯米，再用苏麻杆和糯谷稻草烧成灰后，与糯米混合、拌匀、揉搓、再加以草果、食盐等香料拌新鲜猪肉作粑馅心，用粽粑叶包成枕头状，煮熟即可食用。枕头糯米粽形态优美，味道清香，酣软可口，不仅是布依族祭祖宗必不可少的食物，而且也是亲友“拜年”的礼品。今天。枕头粽粑已成为黔西南州的一个食品工业品牌，走进国内大中城市的商场和专卖店，成为人民喜欢的一种美食。

　　褡裢粑(www.bmfsm.com)

　　褡裢粑是册亨的布依族人民在七月半或八月十五中秋节制作食用的一种民族传统食品。“褡裢粑”以当地布依族土布制作的一种挂在肩上的口袋“褡裢带”而得名。“褡裢粑”的制作是用芭蕉叶或香蕉叶与糯米混合捣细，再用芝麻、红糖、混合搅拌作佐料。有的也用新鲜肥猪肉切成颗粒，搅拌木耳或干笋混合作佐料。把糯米面揉成像鸡蛋大小的面团，包上佐料作心。每两个面团放在芭蕉叶的两端包好，中间折起，放在木甑子里蒸熟后即可食用。

　　“褡裢粑”颜色酱黄，香甜细嫩，有健胃，帮助消化，增进食欲的作用，很受人民群众欢迎。