毛南族的传统美食特色

　　毛南族是属于我国的少数民族之一，毛南族是居住在山上，属于山地民族，而你们知道毛南族在传统的文化中有什么特色的美食吗？现在大师就分享了一些毛南族的传统美食特色给大家，不妨随大师一起了解下吧。

毛南族的传统美食特色

　　毛南族的特色美食

　　环江香猪

　　环江香猪属中国珍稀猪种，历代当地官府均把香猪作为贡品来进贡朝廷，该猪主食山藤野菜、薯杂豆类、从而保持正宗香猪的原汁原味。环江香猪味道清甜浓香，百食不厌，对人体健康非常有益，可延益寿。

　　特色：环江香猪作为毛南族自治县的特产，宴席上的珍馐，以其独特的鲜香风味而饮誉大江南北，名扬五湖四海。

　　环江-砂锅螺

　　对于田螺煲，螺汤至关重要，足够量多的田螺，再加上足够时间的炖煮，田螺天然的鲜甜才会释放出来。之后用这锅天然鲜美的螺汤做底，长时间煲煮食材，使得螺汤的鲜味完全浸入到食材里，浓香且入味，这样一锅田螺煲才算合格。

　　毛南五香——香牛

　　毛南菜牛，是一种专门饲养作肉食用的黄牛。毛南菜牛肉，是世界上相当鲜嫩美味的牛肉。毛南山乡盛产这种独特的“菜牛”，自有其奥妙

　　毛南五香——香鸭

　　香鸭也跟香猪一样，是明伦、东兴、龙岩三地的产物。

　　这些鸭都是本地土种，放养于河流田间，摄食小鱼、小虾及水草等水生物，生长周期长，体型不大，体重只在3斤左右，肉质结实，皮下无脂肪，瘦肉极厚，咬之松软而富弹性，同样以白切称美。当然，也与香猪一样，要做一个好的盐碟，环江人称之“鸭酱”。

　　环江烤鱼

　　环江烤鱼采用烤鱼炉烤熟，在制作过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。环江烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。确保了烤鱼的纯正芳香，更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。不仅仅是味道，更有韭菜铺底，鱼腥草和蕨菜作为配菜，使得烤鱼汁香味浓郁，汤红色亮，辣而不燥，不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌！烤鱼大只够量，保健营养，卫生安全，赢得了广大环江人民以及游客的喜爱。

　　细说毛南族的饮食习惯

　　毛南族日食三餐，均以大米和玉米做成的各种饭为主食。如毛南饭，即用糯玉米粉加竹笋及其他蔬菜和佐料混合煮熟后制成。是毛南族夏季的主食。毛南族还长于用大米或玉米制作“米蜂仔”作为辅助主食，是消夏解暑佳品。家家喜欢食甜红薯，并作为入秋以后的辅助主食之一。

　　毛南族地区蔬菜较多，四时不断，有豌豆、白菜苦麻菜、南瓜、红薯叶、豆荚、芭蕉芋、青菜和萝卜，其中南瓜是秋冬常食的蔬菜，既可切片煮粥，也可单独蒸食。

　　 肉类来源主要是家禽、家畜，有猪、牛、鸡、鸭等。喜食狗肉，有些地方中元节有杀狗食肉之习。毛南族一般都喜食半生半熟的菜肴，认为一些肉和菜特别是鸡，煮得过熟会走味。唯独对鸭以煮烂熟为宜，在烹饪上有“鸡生鸭熟”之说。(www.bmfsm.com)

　　爱吃酸食的少数民族

　　毛南族主要聚居在广西环江县上、中、下南山区，毛南族是岭西的土着民族。唐以前的傣、宋元明的伶是他们的祖先。毛南山地盛产红薯，并在食物中占一定份量。为能充饥和享受各种美味，吃的方法有火煨、水煮，切片煮糖水，蒸干片，水磨取浆制作红薯粉丝，整个儿煮、烤，或切片混入米饭中煲熟。酸食：是毛南族传统的饮食习惯。夏天天气炎热，劳动归来吃些螺蛳酸，不仅清新爽口，而且还会防治肠胃消化不良和腹泻等疾病。