土族的饮食文化

　　土族的日常饮食都是以肉乳品为主的，土族的手抓牛肉是土族人招待客人最好的食品，土族有很多的土特产，有很多具有代表性的食品。土族许多节日特色饮食，如：过春节时蒸花卷、馒头，炸油饼等；端阳节做凉面、凉粉；中秋节做多层大月饼（类似大馒头）。十月初一吃饺子，十二月初八最喜用豌豆面做"搅团"吃，十二月二十三晚上做白面小饼。一起看看土族的饮食文化。

　　土族的沓呼日

　　"沓呼日"是土族人招待客人的特有食品。在麦面中加上清油、盐水拌匀，做成圆饼，放进灶内烤熟，吃起来酥脆可口。土族人招待贵客时，桌上要摆一个酥油花的炒面盒，端上一盘大块肥肉，上插一把五寸长的刀子，酒壶上系一撮白羊毛，这是主人对贵客最尊敬的招待。

　　土族人有传统的饮食卫生习惯，吃饭时每人都有固定的碗筷，请客吃饭也是每人一份，分着吃，免得有病相互传染，也显得文明卫生。

　　土族人非常好客，特别欢迎客人来访，哪怕是路过或前来投宿的客人都会受到热情招待。当地有句俗话说："客来了，福来了"。宴席上，一般情况下主人要和客人喝三杯酒。客人到主人门前时主人敬三杯酒，叫做"临门三杯酒"；客人坐在炕上主人敬三杯酒，叫做"上马三杯酒"；开宴后，主人再敬客人三杯酒。不会喝酒的人也不用害怕，只要客人用中指蘸上酒，对着空中弹三下就可以不喝了，可见土族人是非常尊重客人的意愿的。

　　土族面食类

　　面食类主要有油果子(簿适藏)；加油烙成的簿饼(托斯适得玛)；“乾过日”， 即将面和好搓成茶杯粗的圆条，先切成两寸长的基子，再将基子切成四层，使一面连接，用油炸成；“盘索日”，即将面拉成筷子粗细的长条，盘成四折用油炸成；“沓乎日”，即将面和成饼状，在灶火中烤熟；“锅沓”，即将面擀成锅底大的圆饼，切成四牙，再拼对到锅中慢火烙熟；“罕溜”，即在锅中放少量水，上覆青稞面粉，焖熟，炝以清油，拌匀食之，形似拌好的炒面；“笑梅”，即蒸馍类，包括各种包子、花卷、馒头等，土族人尤喜食称为“他勒关笑梅”的油包子，还有肉包子、糖包子、萝卜包子、菜包子等；饭食里面有干拌面、臊子面、凉面、汤面条、棋子面、水饺(丰登)；酥油炒面(托斯滩哈)；“哈力海”是土族最有持色的食品，做法是将晒干的嫩荨麻揉碎成粉末(也有的将新采的嫩荨麻用开水烫一烫后切碎)，下到锅里煮一煮，拌上青稞面，作成较稠的拌汤，调好各种调料，舀到摊开的薄油饼上，卷起来即可食用，既味美可口，营养丰富，且可防治痢疾肠炎。

　　土族肉食类

　　肉食类也是土族的主要食品。土族吃牛、羊、猪、鸡、鸭肉及鸡、鸭蛋。原先是煮食为主，后来发展为炒、 煎、焖、炸、烤。除此而外，土族对肠子有以下几种做法：一是面肠，猪宰了以后，将大肠清洗干净，将豆面或青稞面、麦面炒熟，拌上荤油、少量的水和各种调料，装进肠子，煮熟后切片或切段食用。二是油肠，做法是将猪油和生面拌好后装进清洗好的猪大肠里，因为水分较少，这种油肠可以保存较长的时间。三是血肠，就是将猪的小肠、羊的大肠清洗干净，将猪或羊的血里面和上切碎的肺、脾及其他肉，加上较多的葱末和一定数量的调料，装进肠内，煮熟后切段食用。还有一种“羊肉筏子”，做法是先将整块的漫肚油取下摊开，将瘦肉剁碎成饺子馅状平摊在漫肚油上卷起，外面用小肠密密缠裹，煮熟后切段食用，肥瘦相间，味美可口。

　　土族饮料类

　　土族的饮料当首推酩醯子酒。此酒在过去几乎家家都有酿造，主要原料是青稞。将青稞煮熟晾冷，拌上酒曲，在10—15℃的温度下放两三天，再拌入羌活等药料，加适量温开水放进瓷缸密封发酵，半月后启封蒸溜淋酒。此酒口味稍甜，后力较猛，醉后不易速醒，但不伤人。在一斤酩醯酒中放入狐胆一个，用瓷瓶或玻璃瓶埋入羊粪堆中，一年后取出，每天清晨喝一杯，可治老年慢性支气管炎。土族人没有喝白开水的习惯，黑砖茶熬成的酽茶是每日不离的饮料。调上牛奶、酥油乃为上乘。也喝麦茶，做法是将小麦炒黄，粗粗粉碎，加上熟羊油添水熬成，加进姜面、花椒面和食盐等调味品。麦茶性热，宜于冷天饮用，特别适用于坐月子的妇女饮用，也适应于胃寒体弱者。