汉族小吃有哪些

　　汉族是我国56个民族中的一个，也是56个民族中的不是少数民族的唯一一个。因为汉族的人口是居多的，汉族是主体民族，约占全国人口92％。你的民族是汉族的吗？你知道在汉族有哪些的传统习俗或者哪些著名的小吃呢？汉族小吃是有烧麦、刀切糍、煎酿三宝等等小吃的。

　　著名汉族小吃-烧麦

　　烧麦(Steamed Pork Dumplings)，著名汉族小吃。又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。内蒙古等地的稍美(音shāo mài )与南方的烧麦并不是一种食品。

　　起源

　　烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京、内蒙古等地则将它称为烧麦、稍麦、稍美(北方稍美与南方烧卖不同,以羊肉大葱为主)。

　　葱，有的是萝卜青菜豆腐干为区别各位茶客的小菜，便不封口。每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳架 自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。

　　另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早的史料记载：在十四世纪高丽 （今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“烧卖、匾食有何难列了“各样烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦”清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖”

　　据说烧麦起源于明末清初的归化城（今呼和浩特回民区和玉泉区）的茶馆，到清代通过晋商传到京津等地，称为“捎卖”，“归化城烧麦”为京津地区吸引食客的招牌。

　　舌尖上的清远之汉族小吃刀切糍

　　刀切糍是广东省清远市汉族小吃，节日食俗。用搓透的粘米团切成条，然后放入煮沸的鹅汤 内，熟后再放芹菜、芜茜、雪豆等，既有鹅香又够溜滑，是当地人一大喜爱。每逢过年过节，家家户户都制作食用。

　　【民间习俗】

　　清远民间的“刀切糍”，做法是用黏米粉和成团，擀成块用刀切成面条形，配以上汤煮熟。每逢过年过节，家家户户都制作食用。

　　【刀切糍的做法】

　　刀切糍用的是米粉，米粉与面粉不同之处是没有“筋”，因此需要用热水“和面”，也与面粉相反，因无“筋”，随着揉面时间是先软后硬，也就越有嚼头，而面粉是越揉越软，越劲斗。

　　待锅里先烧开水，然后把1/3粉放进去煮熟，煮的时候用筷子不断搅拌。

　　然后把熟粉放到其余的粉里头，拿筷子弄均匀，然后趁热用手把粉揉好。

　　粉团和好后加几滴油进去，把粉重新和一下。

　　案板上撒点干粉，把粉团分成几小块，取一块搓圆用手压扁，擀成薄薄的长条。

　　然后将擀好的长条叠起，用刀切成1里面左右的粉条状。

　　每切满一层撒一点干粉以防粘在一起。

　　热锅下下许花生油，把葱头和葱白等放下去爆香。然后把事先切了调好味的鹅肉块倒进去和葱一起炒。

　　肉炒好后加进适量的清水，再加上芹菜、芜茜、雪豆等菜粒，盖上盖子把肉汤煮开。

　　汤开了以后，把做好的粉条撒进汤里，用锅铲翻一下，盖上盖子煮5分钟。

　　汤粉开了后，加一小碗冷水进去，铲子翻均匀，继续煮开，撒上葱花和香菜，一碗美味可口，独具清远特色的“刀切糍”就做好了。(www.bmfsm.com)

　　煎酿三宝 （地方传统小吃）

　　菜谱一

　　原料

　　材料：红萝卜200克，蘑菇8粒，西芹150克，冬菇2只，鱼肉250克，马蹄(荸荠)2粒，虾米1汤匙，叉烧25克

　　调味料：盐、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许，水1茶匙。芡汁料：蚝油1汤匙，老抽、而麻油各1/2土茶匙，粟粉1/2平茶匙，水2汤匙。

　　制作过程

　　（1）冬菇、虾米浸软切碎粒。

　　（2）叉烧、马蹄(荸荠)切碎粒。

　　（3）鱼肉拌调味料，搅至起胶，再拌入（1）及（2）。（4）西芹切度。

　　（5）蘑菇切去蒂部。

　　（6）红萝卜挖出圆球，在圆球上再挖一小孔。

　　（7）西芹、蘑菇和红萝卜球均涂上少许粟粉，并把鱼肉嵌进。

　　（8）用高火预热煎碟约2分锺，加油2汤匙。

　　（9）把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上，鱼肉向上摆放，高火煮2一3分锺。

　　（10）加入芡汁，中高火煮1分锺，便可供食。

　　制作方法

　　这也是一种著名的香港街头小吃，但并不是只有三款选择，附图由上而下，分别是酿入鱼肉的青椒、红肠、矮瓜（茄子），左边的是鱼肉球，其他还有豆腐、香竽等。

　　菜谱二编辑

　　原料

　　主料：凉瓜

　　各地的煎酿三宝

　　辅料：茄子、甜红椒、猪肉末、陈皮、姜、蒜

　　调料：盐、味精、白糖、蚝油、豆豉、老抽

　　烹制方法

　　1、将苦瓜切块去瓤，过开水加白糖焯烫捞出，茄子去皮切厚片，甜椒切大块，猪肉末中加盐、虾泥、馅拌匀，在蔬菜上拍一些生粉，分别酿入肉馅备用；

　　2、平锅中加少许油，将酿好的蔬菜放入锅中煎至表皮微黄取出，锅中留底油，下入姜蒜末、陈皮丝、豆豉煸香，冲入适量开水，将煎好的原料放入，调入味精、盐、白糖、蚝油、酱油，小火炖10分钟即可。

　　特点：鲜香软嫩，口感独特。