白族小吃有哪些

　　白族是中国其中的一个少数民族，是历史悠久的一个古老的土著少数民族。白族主要分布在云南、贵州、湖南等省，本民族语言。你的民族是哪一个呢？你知道在白族的历史文化知识都有哪些吗？白族特色小吃是有哪些呢？是有乳扇、生皮、雕梅等等著名的小吃。

　　白族风味小吃

　　乳扇是用发酵的牛奶在热水里煮沸，等表面有凝固物出现的时候，用小勺捞起来，用一根特制的木棍拉成长条形，放到木架上凉晒而成。吃法有油炸，火烤等。其味香脆可口，口留余香。

　　生皮为白族特色菜，一般用火把猪肉烤成皮色金黄，肉质五分熟，食用时切成薄片，用特制调料蘸水蘸吃。此菜在南诏大理国时期是宫廷主菜之一。

　　雕梅是白族的一种特色果脯，是把青梅雕刻成梅花状，然后用白糖浸泡而成。雕梅扣肉就是以雕梅为辅料，上盖五花肉，放到锅里蒸制而成。吃时梅子清香酸甜，而且肉也显得香嫩不腻。

　　冻鱼是白族对水煮鱼的另一种吃法，大致是把鱼煮好，然后放上配料，如火腿，豆腐等，然后放到水盆里，凉到院子里过夜，到第二天鱼汤凝固即可食。吃时有一种清凉的感觉，特别爽口。冻鱼也是南诏大理国时候的宫廷御膳。

　　喜洲粑粑是喜洲的一种小吃。用麦面做成。无论甜、咸，制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。

　　白族特色小吃——白族米糕

　　白族米糕，口味特别，分干糕和水糕两大类。制作干糕先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用细筛筛入甑子内，再用薄刀小心划成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小块，用大火蒸熟。水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把红糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。干糕，又以喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层；色糕呈正方形，中间有红色腰线，表面为红色罩面，红白分明，质细而美观。蒸米糕若用于待客时，表面加红糖、玫瑰糖；用一祭祖供佛时，糕面须插鲜花。每年清明时节，青蚕豆成熟上市，在米面中渗进豆米粉，糕成绿黄色，食味更佳。这种青豆米糕，多用作上山扫墓和招待佳宾贵客。(www.bmfsm.com)

　　品尝白族特色小吃：烤乳扇

　　云南特色小吃众多，各民族都有自己的独到的饮食文化和饮食习惯。不同民族的小吃多就地取材，其小吃与生活密切相关。今天，我将介绍一种很特别的白族小吃——烤乳扇。

　　烤乳扇——牛奶做成片片卖。大理的烤乳扇，形如薄扇，可以煎、烤、蒸等方法食用，香甜有奶香。

　　乳扇是乳制品的一种，做法大致为：鲜奶与酸奶一同用小火慢煮，至半干燥后用筷子将粘稠状的“奶块”拉成薄片状，然后挂在竹杆上，置于室外待干燥后即可。

　　乳扇成品可以直接食用，奶味很浓，略带酸味。现在常见的吃法有以下2种：

　　1. 温油略略炸过，撒上白糖

　　2. 炭火上烤软，涂上玫瑰糖(用玫瑰花瓣与红糖制成的糖稀)，再用筷子卷起来

　　烤乳扇一定要趁热吃，此时乳扇浓郁的香味和玫瑰糖的味道都会随着热气达到最盛。若乳扇冷后，口感会稍差。因此，即使糖稀可能会流出来，但还是建议趁热吃烤乳扇哦！